各種各樣的烘焙食品憑借著味道香甜收到了大家的歡迎，餅干、蛋糕、面包等食品更成為了部分消費(fèi)者的一日三餐之一，可見其重要性。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各種烘焙店也層出不窮，有的店鋪更是門前排起了長隊(duì)?？芍粦{糕點(diǎn)師卻無法在短時(shí)間內(nèi)制作出這么多的烘焙食品，因此對(duì)于數(shù)量龐大的商家，往往會(huì)采用由配送中心進(jìn)行大量烘焙食品的制作再配送至各個(gè)門店進(jìn)行售賣。而這個(gè)過程離不開冷卻過程的存在。烘焙食品真空冷卻機(jī)，冷卻后品質(zhì)更佳。

將制作好的高溫烘焙食品從烤箱拿出來后可直接放入烘焙食品真空冷卻機(jī)內(nèi)，通過控菌冷卻方式將面包、蛋糕等食品從高溫狀態(tài)下降至常溫，根據(jù)不同食材冷卻時(shí)間只需3-10分鐘，冷卻后便可根據(jù)需求進(jìn)行不同形式的包裝。在食品的常溫狀態(tài)下進(jìn)行包裝，這樣包裝袋內(nèi)就不會(huì)出現(xiàn)因高溫出現(xiàn)的水蒸氣，避免了水蒸氣滴落在食品上造成的食品變軟，也避免了因細(xì)菌滋生而造成的保質(zhì)期縮短等問題。同時(shí)因冷卻時(shí)間短，使食品快速度過了細(xì)菌繁殖危險(xiǎn)溫度帶，冷卻過程中便降低了細(xì)菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)，延長了食品的保質(zhì)期。

真空冷卻機(jī)配備了智能鮮食調(diào)節(jié)系統(tǒng)，可以使冷卻后的烘焙食品內(nèi)外溫度近乎一致，且冷卻后，不會(huì)改變食品的口感與味道。與傳統(tǒng)冷卻方式相比，使用真空冷卻機(jī)冷卻的面包仍然富有彈性，質(zhì)地緊實(shí)，在進(jìn)行切片等操作后不會(huì)出現(xiàn)塌陷的情況，口感不會(huì)發(fā)生任何改變。同時(shí)因冷卻時(shí)間短，快速度過了高溫氧化期，使烘焙食品維持了色澤鮮亮的狀態(tài)。

不同于傳統(tǒng)冷卻方式，使用真空冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻的最大一個(gè)特點(diǎn)便是可以有效控制細(xì)菌的滋生。28°C-37°C是微生物生長最適宜的溫度，但冷卻機(jī)冷卻時(shí)間短，快速度過了這個(gè)溫度段，因此細(xì)菌繁殖慢，保證了食品安全。且真空冷卻機(jī)頂部采用172°衛(wèi)生傾角設(shè)計(jì)，防止了水滴滴落在食物上造成冷卻過程中的污染。設(shè)備整機(jī)可進(jìn)行拆解清洗，而對(duì)于管路等不能拆洗的地方，可以使用蒸汽對(duì)其進(jìn)行高溫滅菌，殺滅管路內(nèi)壁殘留的細(xì)菌微生物，有效防止了食品被污染。

使用烘焙食品真空冷卻機(jī)進(jìn)行蛋糕、面包的冷卻后，便可以快速進(jìn)行包裝、配送與售賣，生產(chǎn)效率提高了，產(chǎn)量也提高了，節(jié)省了人工成本，1-2年能收回成本。