真空預(yù)冷機(jī)，是環(huán)速為高溫食品快速控菌冷卻而研發(fā)的冷卻設(shè)備。

眾所周知，溫度是食品安全的大敵，微生物會在合適的溫度范圍內(nèi)（20-50℃）大量繁殖，產(chǎn)生對人體有毒害作用的物質(zhì)。比如黃曲霉菌，其適宜生存的溫度約為10-45℃，若食用了已經(jīng)產(chǎn)生黃曲霉素的食品，輕則引起食物中毒，重則導(dǎo)致休克或死亡。實(shí)驗(yàn)表明，在10℃以下時(shí)，黃曲霉素的產(chǎn)生將受到抑制。而炒制食品、烘焙、醬鹵等類型的食品因?yàn)楹胸S富的油脂、結(jié)構(gòu)蓬松等，自發(fā)降溫緩慢，中途一旦感染病菌，食物就成了培養(yǎng)皿，影響產(chǎn)品質(zhì)量。快速降溫是應(yīng)對細(xì)菌滋生行之有效的方式，然而傳統(tǒng)冷卻方式難以同時(shí)兼顧效率與衛(wèi)生，真空冷卻技術(shù)憑借其快速控菌的優(yōu)勢成為了不二之選。

真空預(yù)冷機(jī)的原理與水的兩項(xiàng)熱力學(xué)性質(zhì)密不可分。其一，水的沸點(diǎn)與氣壓成正比例關(guān)系，氣壓越低，水的沸點(diǎn)越低；其二，水的沸騰會從環(huán)境中吸收大量的熱，這些熱量主要來自水本身?；谶@兩點(diǎn)，我們可以在一個(gè)封閉隔熱的容器中人為降低氣壓，進(jìn)而降低水的沸點(diǎn)，使之迅速蒸發(fā)，短時(shí)間內(nèi)吸收大量的熱，實(shí)現(xiàn)快速降溫。不難看出，真空預(yù)冷機(jī)的冷卻原理是高壓鍋的原理的反向應(yīng)用，后者是增大氣壓提高水的沸點(diǎn)，進(jìn)而提高水與蒸汽的溫度，達(dá)到高溫蒸煮的效果。

環(huán)速真空預(yù)冷機(jī)，采用效率高、節(jié)能的真空冷卻技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了快速高質(zhì)、安全控菌的冷卻作業(yè)，若搭配真空、氣調(diào)包裝或冷鏈運(yùn)輸，可大幅延長食品保質(zhì)期，保障食品安全！