環(huán)速真空冷卻機(jī)，適用于高溫食品的快速降溫，技術(shù)先進(jìn)、產(chǎn)能高。由于真空冷卻的特性與優(yōu)勢(shì)，真空冷卻機(jī)成為風(fēng)冷、水冷、冷庫(kù)等傳統(tǒng)冷卻方式的上佳替代方案，因而被預(yù)制菜工廠(chǎng)、熟食加工廠(chǎng)、醬鹵食品工廠(chǎng)等企業(yè)納為必選的加工設(shè)備清單之中。

環(huán)速真空冷卻機(jī)的主要用途是：對(duì)剛完成熱加工的食品進(jìn)行冷卻，快速冷卻的意義主要有二：一是使食品快速降至常溫或指定的保鮮溫度，方便食品快速進(jìn)入下一個(gè)加工環(huán)節(jié)，比如食品包裝，起到縮短生產(chǎn)周期的作用；二是通過(guò)安全快速的冷卻，避免食品降溫過(guò)程中潛在的氧化褐變、散熱失水以及感染細(xì)菌等問(wèn)題，并使食品快速度過(guò)微生物快速繁殖的危險(xiǎn)溫度帶，起到抑菌保鮮的作用。

真空冷卻機(jī)的基本原理為：一，低壓低沸點(diǎn)；二，水沸騰吸熱。水的蒸發(fā)焓非常高，單位體積的水蒸發(fā)可帶走的熱量很高，并且這種能力隨著氣壓的降低而提高，故而只需要少部分的水蒸發(fā)，就能實(shí)現(xiàn)食品快速降溫。將高溫食品冷卻至常規(guī)僅需3-10分鐘，冷卻至10℃僅需8-18分鐘。傲人的數(shù)據(jù)，換來(lái)的是產(chǎn)能的大幅提升。以真空冷卻機(jī)ZL5600Y機(jī)型為例，其為高溫預(yù)制菜的理論產(chǎn)能高達(dá)每批次600kg。

使用環(huán)速真空冷卻機(jī)，可以大幅縮短生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)的周期，提高生產(chǎn)效率，利于企業(yè)的成本控制，為用戶(hù)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)過(guò)環(huán)速真空冷卻機(jī)處理后的食品，可以跳過(guò)漫長(zhǎng)的自發(fā)降溫期，直接進(jìn)入包裝線(xiàn)或是進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸。這樣可以有效縮短食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的時(shí)間間隔，提高生產(chǎn)效率。同時(shí)，環(huán)速真空冷卻機(jī)還可以實(shí)現(xiàn)對(duì)高溫食品的初步預(yù)冷，方便對(duì)產(chǎn)品作統(tǒng)一冷藏處理，避免高溫食品直接送入冷庫(kù)對(duì)環(huán)境溫度的影響，起到節(jié)能降耗、控制冷庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生的作用。

綜上所述，環(huán)速真空冷卻機(jī)在食品生產(chǎn)中可以實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生、節(jié)能、衛(wèi)生的冷卻處理。它可以提高生產(chǎn)效率，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。真空冷卻可減少了污染的風(fēng)險(xiǎn)，為消費(fèi)者提供了更安全、更健康的食品。環(huán)速真空冷卻機(jī)正成為現(xiàn)代食品生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備之一。