新鮮蔬菜、水果、鮮花、食用菌等園藝產(chǎn)品采后很容易變質(zhì)腐爛而失去商品價值，真空冷卻系統(tǒng)是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設計的。真空預冷機原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真 空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的較為合適貯運低溫，同時，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、 延長保鮮期和貨架壽命。

 盒飯預冷機主要型號根據(jù)客戶每小時要求的處理量和要求冷卻的溫度進行定做, 主要特點: 1、真空冷卻系統(tǒng)冷卻時間短，本設備只需要5-10分鐘；而冷庫冷卻需要10小時以上,強風冷卻需要5小時以上，外冷內(nèi)熱(食品芯部溫度與表面不一致)，會促成細菌繁殖。 2、冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細菌污染。 3、冷卻溫度均勻，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。 

4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。 5、提高熟食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化，避開30--70 ℃細菌合理繁殖期 6、占地面積小 ，運行時不產(chǎn)生任何污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場 四、煙熏食品預冷機冷卻方式：真空降溫，原質(zhì)原味 熟食冷卻機使用真空快速冷卻方式是食品從高溫降到常溫僅需10-15分鐘，降到10℃需25分鐘左右，方便、快捷，物料品相佳，具有較高的生產(chǎn)效率。提高產(chǎn)品品相 負壓冷卻過程，形正味美，真空冷卻系統(tǒng)已成為劃時代冷卻標準 

五、煙熏食品預冷機工藝 特別工藝，獨具匠心  真空泵抽取箱體內(nèi)混合氣體，當真空泵運行到程度時，開啟蒸汽閥門啟用蒸汽真空泵繼續(xù)抽取箱體內(nèi)混合氣體，增加箱體真空度，快速使產(chǎn)品降溫。 設備在開啟運轉(zhuǎn)之前對管路及箱體內(nèi)進行滅菌，當真空泵抽取真空運轉(zhuǎn)到限度時，啟用蒸汽閥門啟用蒸汽真空泵對箱體內(nèi)的物料進行二次真空運行，速度快，效率高。

自動滅菌：面食快速預冷機設備管路內(nèi)配有蒸汽滅菌系統(tǒng)，可對設備實行自動滅菌。 操作簡便：進口三菱觸摸屏，根據(jù)選擇智能啟動輔機，運行一鍵操作。