包子作為日常生活中我們的主食之一，經(jīng)常會被當(dāng)作早餐或晚餐來裹腹，包子味道的好壞很大的因素是由包子餡料的味道來決定。隨著生活節(jié)奏的加快，為了節(jié)省時間，人們通常都會在超市冰柜中購買包子，這樣便省去了包包子的時間，因此超市中的包子通常會選擇集中配送，而在這個環(huán)節(jié)中，冷卻的過程便是必不可少的。剛蒸出來的包子放進(jìn)包裝袋進(jìn)行包裝，口感會變差，因此使用包子真空冷卻機(jī)，復(fù)熱后口感更好。

為什么包子要進(jìn)行冷卻？是因?yàn)閯傉舫鰜淼陌訙囟群芨?，面皮軟，沒有彈性，經(jīng)不起擠壓，如果立即進(jìn)行包裝，很容易會產(chǎn)生次品。同時，因剛出爐的包子溫度很高，在包裝的時候很容易面皮和外包裝粘連產(chǎn)生水滴，使面皮吸水發(fā)軟，滋生大量細(xì)菌，縮短包子的保質(zhì)期。因此冷卻的過程便是尤為重要的一個步驟。以往包子進(jìn)行冷卻通常會采取空氣調(diào)節(jié)冷卻與傳送帶冷卻，但這兩種冷卻方式都會帶有弊端，而目前較新的包子冷卻采用真空冷卻方式，冷卻時間短，效率高，還可以對水分的缺失進(jìn)行把控。

環(huán)速真空冷卻機(jī)使用控菌冷卻的方式可以將高溫的包子在3-10分鐘之內(nèi)冷卻到常溫狀態(tài)。一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃，在這個溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，細(xì)菌繁殖越快。環(huán)速真空冷卻機(jī)通過快速降溫，較大的縮短了包子冷卻過程中在此危險溫度帶內(nèi)的時間，降低了細(xì)菌繁殖的風(fēng)險，延長包子的保質(zhì)期。同時在冷卻過程中，包子全程處于密閉無菌的狀態(tài)下，進(jìn)一步控制了細(xì)菌的繁殖。

為了更好的滿足客戶需求，環(huán)速研發(fā)人員對真空冷卻機(jī)進(jìn)行了冷熱分區(qū)貫通門設(shè)計，高溫的包子從熱區(qū)進(jìn)入冷卻機(jī)，冷卻過程中處于密閉無菌的狀態(tài)下，冷卻后從冷區(qū)取出包子放入潔凈車間進(jìn)行下一段加工工藝，避免了冷熱區(qū)空氣對流產(chǎn)生的交叉污染，符合食品法安全標(biāo)準(zhǔn)。同時包子真空冷卻機(jī)防護(hù)等級達(dá)到IP69K，在使用后可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，不會對工廠車間造成污染。

食品車間中有了這款包子真空冷卻機(jī)，可以冷卻大批量的包子送往各個門店或超市，冷卻效率大幅提高，產(chǎn)量成倍增長，1-2年便能收回成本。