大多數(shù)工業(yè)化生產(chǎn)的熟食制品都是需要經(jīng)過 “冷卻”這一工藝環(huán)節(jié)，真空預(yù)冷機有效提高冷卻速度，熟食品8-15分鐘即可降到常溫，鹵制品真空預(yù)冷機適應(yīng)現(xiàn)代食品機械行業(yè)快速發(fā)展的需要。它的出現(xiàn)大大提高了生產(chǎn)效率，推進了熟食制品行業(yè)的進一步發(fā)展。

鹵制品真空預(yù)冷機原理：日常生活中，在一個大氣壓（101325Pa）下，水在100℃時沸騰。但水的沸點溫度不是一成不變的，隨著壓力的降低（或升高）而降低（或升高）。例如，水的沸點溫度在40196.6Pa時是76℃，4kPa時已降到29℃，到了1.6kPa時則降到14℃。沸點的降低，使水容易汽化。由于汽態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點的下降而升高。根據(jù)這一原理，可以將被處理物放入能耐受負(fù)壓的、用適當(dāng)真空系統(tǒng)抽氣的密閉真空箱內(nèi)，隨著蛋糕真空冷卻機供應(yīng)真空箱內(nèi)真空度不斷提高，水的沸點溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。

相比于傳統(tǒng)冷庫，鹵制品真空預(yù)冷機的優(yōu)勢主要有以下幾點：

1、冷卻速度快，有效避開20-50℃細(xì)菌繁殖溫度帶；

2、冷卻溫度均勻。使用鹵煮熟食真空冷卻機冷卻過程中，產(chǎn)品內(nèi)外表面溫度一致，保證食品原有的品相。

3、鹵制品真空預(yù)冷機的整機清洗工藝，避免環(huán)境對食品的二次污染。

4、與傳統(tǒng)冷庫相比，500熟食預(yù)冷機能耗省，運行費用低，節(jié)能高達(dá)94%。

5、提高熟食制品品味?；谡婵战宓脑恚梢允沟檬称吠獠恳蚴鴿饪s的湯汁（調(diào)料調(diào)味品）很方便迅速地進入到食品內(nèi)部中去，從而提高了食品的口（風(fēng)）味；

6、鹵制品真空預(yù)冷機能耗省，運行費用低。以ZKL-150型為例，機組功率為7.35Kw，選擇快速冷卻方式，每批冷卻裝置量為150Kg，每小時可至少冷卻6次，即每小時可冷卻900Kg，僅用掉7.35Kw電費;

7、盒飯真空冷機使用安全、方便。因真空冷卻機整體采用R304不銹鋼材料制造，其運行過程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場使用，安全衛(wèi)生，方便快捷。

真空冷卻機批發(fā)批發(fā)價格可咨詢真空冷卻機生產(chǎn)廠家。