隨著人民生活水平和食品加工綜合生產(chǎn)能力的提高，人們對(duì)食品機(jī)械的技術(shù)、種類(lèi)也有了新的更高要求?，F(xiàn)在消費(fèi)者不再滿足于吃飽，而且要求吃好，要求能夠提供花色品種更多、質(zhì)量更好、營(yíng)養(yǎng)更豐富、更加安全衛(wèi)生的深加工食品。而冷鮮鴨真空預(yù)冷機(jī)的出現(xiàn)不僅與市場(chǎng)發(fā)展相適應(yīng)，更滿足了先進(jìn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以滿足日益發(fā)展的新形勢(shì)和新要求，真空預(yù)冷機(jī)推動(dòng)了食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)升級(jí)和人民生活質(zhì)量的提高。

冷鮮鴨真空預(yù)冷機(jī)基本原理：在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg。當(dāng)壓力改變時(shí)，水的沸點(diǎn)以及蒸發(fā)潛熱也隨之改變。壓力降低時(shí)，水的沸點(diǎn)降低且蒸發(fā)熱增加。例如，當(dāng)壓力下降到610帕?xí)r，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。沸點(diǎn)降低使得水易于汽化，水在汽化時(shí)必須吸收熱量。上海米飯真空冷卻機(jī)就是根據(jù)這一原理，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓，使冷鮮鴨真空預(yù)冷機(jī)真空槽內(nèi)的水份沸點(diǎn)降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達(dá)到冷卻降溫效果。

讓我們先看看熟食品生產(chǎn)的工藝流程：

原料清洗加工（蒸煮燒烤等）冷卻包裝成品毫無(wú)疑問(wèn)，熟食品加工好后都必須經(jīng)過(guò)冷卻才能包裝，傳統(tǒng)的冷卻方法有室內(nèi)攤涼自然冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、空調(diào)間冷卻、冷庫(kù)冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時(shí)間長(zhǎng)（幾個(gè)一十幾個(gè)小時(shí)），周轉(zhuǎn)慢，占地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛(wèi)生安全。

采用冷鮮鴨真空預(yù)冷機(jī)對(duì)熟食品進(jìn)行冷卻處理，能避免空氣中的細(xì)菌沾染到食品上，造成食品的“二次污染”，環(huán)速熟食真空冷卻機(jī)卓越的優(yōu)勢(shì)在于能夠快速通過(guò)細(xì)菌高速繁殖區(qū)域（30℃-60℃），控制菌量的增加，提高食品的衛(wèi)生安全性，延長(zhǎng)質(zhì)保期。

北京面包真空冷卻機(jī)產(chǎn)品特點(diǎn)：冷卻速度快，一冷卻周期只需20-30左右分鐘，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)，冷庫(kù)需要8小時(shí)以上；超市面包真空快速冷卻機(jī)冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從熟食品表面到芯部引起水分的蒸發(fā)，冷卻溫度均勻，不會(huì)外冷內(nèi)熱；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻；經(jīng)真空預(yù)冷后，食品品相好，口感高質(zhì)。