熱處理后的預制菜，自發(fā)降溫緩慢，而長期高溫將會導致氧化現(xiàn)象，影響菜肴的品質(zhì)，水分也會大量散失，破壞新鮮的口感，在降溫過程中更會滋生細菌，縮短食品保質(zhì)期。在生產(chǎn)效率方面，無法即時包裝進而延長生產(chǎn)周期，同樣也是不容忽視的問題。如果使用傳統(tǒng)的降溫方式，不僅效率低、能耗高，衛(wèi)生條件不過關。這樣的預制菜產(chǎn)品，將很難滿足消費者對食品質(zhì)量與安全的要求，勢必難以有所作為。環(huán)速真空冷卻機（預制菜系列），采用效率高、衛(wèi)生的真空冷卻方案，針對性解決上述問題。

真空冷卻機（預制菜系列），針對性研發(fā)，專用于預制菜產(chǎn)品的快速冷卻。采用業(yè)內(nèi)先進的真空冷卻技術，作業(yè)效率高，從高溫降到常溫僅需3-10分鐘，降到10攝氏度以下僅需8-18分鐘。冷卻后的食材內(nèi)外溫度均勻，誤差控制在2攝氏度以內(nèi)，不破壞食材組織的微觀結(jié)構(gòu)，保持良好外觀。

有朋友就問了：真空冷卻機的原理是真空冷卻，真空又是怎樣實現(xiàn)冷卻的？真空冷卻的實現(xiàn)，基于水的兩項物理性質(zhì)：其一，水的沸點隨氣壓的降低而降低，在1個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，當氣壓降到610Pa時，水的沸點是0℃。其二，水的沸騰是吸熱過程，吸熱能力用蒸發(fā)焓表示，當氣壓為610Pa、氣溫為0℃時，水的蒸發(fā)焓為2500kj/kg。將食物放置在密閉容器中，人為制造真空環(huán)境，即可使食物中含有的少量水分快速沸騰，從食物中吸收大量的熱，進而在不接觸導熱介質(zhì)的條件下實現(xiàn)高溫食物的快速冷卻。

環(huán)速真空冷卻機，在真空冷卻的基礎上，提高了防護標準，因而變得更加衛(wèi)生，更適合食品、制藥、餐飲等對衛(wèi)生標準要求高的行業(yè)。想要在預制菜行業(yè)快人一步，怎能少得了環(huán)速真空冷卻機？