20世紀(jì)40年代末二戰(zhàn)結(jié)束，西方發(fā)達(dá)國家開始對真空冷卻技術(shù)進(jìn)行研究。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)是將真空冷卻技術(shù)應(yīng)用在園藝花卉上。通過實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)者發(fā)現(xiàn)真空冷卻能夠延長花卉如菊花、康乃馨、郁金香等的壽命，而且真空冷卻沒有對這些花卉造成任何的損壞。在園藝花卉實(shí)驗(yàn)中取得不錯(cuò)的效果之后，他們開始將實(shí)驗(yàn)對象轉(zhuǎn)移到水果蔬菜領(lǐng)域。再后來轉(zhuǎn)移到熟肉領(lǐng)域。經(jīng)過歷史的考驗(yàn)和技術(shù)的不斷改進(jìn)，最終產(chǎn)生了環(huán)速真空冷卻機(jī)，保障食品安全和品質(zhì)的真空冷卻技術(shù)。

果蔬從樹上采摘下來的那一刻，始終保持著新陳代謝，這種旺盛的生命力促使果蔬加速了變質(zhì)衰敗的過程。而肉類主要經(jīng)過屠宰、加工和流通，易暴露在空氣中受到微生物的污染從而加速肉類腐敗。雖然通過蒸煮等方式可以完成高溫殺菌，但是從高溫冷卻至常溫之間存在著一個(gè)微生物容易繁殖的危險(xiǎn)溫度帶，因此需要縮短停留在這個(gè)危險(xiǎn)溫度帶的時(shí)間，而環(huán)速真空冷卻機(jī)將加工生產(chǎn)完的熱處理食品從高溫降至可包裝的低溫狀態(tài)，僅需要3~10分鐘。

和鮮食快速冷卻機(jī)一樣具有出色的冷卻降溫效果，那環(huán)速真空冷卻機(jī)為什么既可以快速冷卻又不會(huì)破壞產(chǎn)品品質(zhì)呢？小編來為您揭秘。其實(shí)真空冷卻的原理不復(fù)雜，但是效果卻很顯著。在物理學(xué)上，壓力和水的沸點(diǎn)是呈正比的關(guān)系，也就是說當(dāng)環(huán)境壓力降低的時(shí)候，水的沸點(diǎn)也會(huì)降低。同時(shí)觀察到這個(gè)過程水蒸發(fā)或沸騰帶走的熱量卻是不斷增加的。因此環(huán)速真空冷卻機(jī)利用這一原理，將經(jīng)過熱處理的食物放在一個(gè)密閉的真空環(huán)境下，通過真空使食物內(nèi)部的水分進(jìn)行蒸發(fā)沸騰吸收熱量，就達(dá)到了冷卻的目的。

環(huán)速真空冷卻機(jī)的這種真空冷卻方式經(jīng)過大量客戶的實(shí)驗(yàn)證明是非常有效的。這也是環(huán)速真空冷卻機(jī)受客戶好評和信賴的一大原因。冷卻之后的食物內(nèi)外溫度幾乎一致，外觀、色澤不受影響，甚至口感更佳。而傳統(tǒng)冷卻方式中，食物的外觀冷卻前后可能不一致，如可能冷卻時(shí)體積會(huì)膨脹起來，而冷卻后體積卻會(huì)縮小。冷卻之后可直接進(jìn)行包裝發(fā)貨，這樣能夠縮短周轉(zhuǎn)時(shí)間，減少和空氣的接觸時(shí)間，降低細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)，從另一方面來說能夠延長食物的保質(zhì)期。